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www.463.com永利皇宫福州茉莉花茶,见证了那些年的辉煌

五月 4th, 2019  |  www.463.com永利皇宫

原标题:福州茉莉花茶与名人的风花雪月,见证了那些年的辉煌

同样是福建人,当年,冰心出版小说讽刺林徽因,林送给冰心一坛山西陈醋的故事广为人知。其实,和冰心最有缘的并不是醋,是茶。冰心爱茶,与董小宛妖娆多故事是相反的,她的茶缘,是牵着浓浓的思乡情。

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茉莉花是福州的市花,而福州的茉莉花茶也成为了福州的标志之一。在《中国名茶录》里,福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类惟一的中国历史名茶。

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好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸。福州茉莉花茶是福建福州的特产名茶,把茉莉花香与茶香交织在一起,是福州人又一智慧的创造,生产出的茶叶深受人们喜爱。2014年,在意大利罗马举行的联合国粮农组织全球重要农业遗产理事会和研讨会上,福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”。

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活到百岁的冰心平生最喜茉莉花茶,这本是她的家乡福建长乐的名产,而且她出生时期又逢茉莉花生产的高峰期。冰心的祖父谢銮恩就很讲究泡茶。他泡茶总是用天上掉下的雨水。福州天气潮湿,每逢天下大雨,屋瓦被雨水冲洗干净后,谢銮恩便用竹管引屋檐上的雨水到大小水缸里,泡茶时就用这水缸里的雨水,纯净无污染。后来冰心迁居北京,北京雨水少,只有夏季下一些雨,其他时候基本就是天晴。这个奢侈的习惯只能改掉,她也就和别人一样用自来水泡茶。北京人这时已经非常风靡饮“香片”(花茶),所以家乡有人去北京看望冰心时,也总是给她带上茉莉花茶。

在《中国名茶志》里,福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。

一、福州茉莉花茶的特色

自诞生于北宋以来,福州茉莉花茶走过了1000多年的历史,到清朝咸丰年间,福州茉莉花茶更是逐渐成为贡茶。

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【清朝时期,因为当权者对茉莉花的偏爱,使得福州茉莉花茶逐渐成为贡茶,至今有150多年的历史。

www.463.com永利皇宫福州茉莉花茶,见证了那些年的辉煌。福州茉莉花茶的外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。在福建茉莉花茶中,最为高档的要数茉莉针王,它采摘含苞欲放的茉莉花蕾配以采自云雾缭绕、气候温和、雨量充沛的高山鲜嫩茶叶。采制精湛的手工窨制技术加工而成。外形条索紧细匀整,色泽黄绿、嫩黄、香气鲜灵持久,有独特的茶韵花香,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软,是茉莉花茶中的精品。

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茉莉花茶中,茉莉未免有些喧宾夺主,夺了茶叶的香。冰心也不是太懂得喝茶之道,她少时口渴,是先倒大半杯开水,之后从父亲浓得发苦的盖杯中兑了一点浓茶,混着喝了。这样看来,她喝茶也有些“意不在茶”的味道。

改革开放前,中国出口的茉莉花茶均为福州出产。

二、福州茉莉花茶的渊源

五口通商,福州开埠以后,福州茉莉花茶更随之流传到世界各地,被成为“中国春天的气味”。

抗战时期,冰心全家避难重庆,用她的话说就是“一面用‘男士’的笔名,写着《关于女人》的游戏文学来挣稿费,一面沏着福建乡亲送我的茉莉香片来解渴。这时我总想起我故去的祖父和父亲,而感到茶特别香洌。我虽然不敢沏得太浓,却是从那时起一直喝到现在。”这时候的茶中已经萦回着对祖辈的怀念了。当时老舍也在重庆,有时会来做客,他赠给吴文藻和冰心的诗中写道:“中年喜到故人家,挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵,暂忘兵火贵桑麻。酒多即醉临窗卧,诗短偏邀逐句夸。欲去还留伤小别,阶前指点月钩斜。”

新中国成立至今,福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。】

福州是茉莉花茶的发源地,已有近千年历史。茉莉花是佛教四大圣花之一,“茉莉名佳花亦佳,远从佛国到中华”茉莉也写作“抹丽”,茉莉的故乡在印度。西汉初年陆贾的《南越形记》里就提到茉莉花,这说明早在2200年前,茉莉就从印度随佛教传入东南佛国福州。

历史上也有众多名人喜欢这来自福州的清雅茶香,那就让我们来看看他们与福州茉莉花茶的故事。

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福州茉莉花茶广受历朝历代文人雅士的赞许和偏爱。

林则徐称福州为煎茶胜地。到清朝咸丰年间,由于福州在外交流中的重要地位,以及慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。“茉莉花茶”是中国特有的,尤以福州窨制的最为著名。福州独特的自然条件适合茉莉花生长与发育,所产的茉莉花清香,窨制的“茉莉花茶”品质特好,名闻遐迩。

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冰心在89岁时写了《我家的茶事》,其中有句话说道:“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片,外加几朵杭菊……”这是对她以茶寄托乡思的总结。“我的故乡福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡。新中国成立前,四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶,它的品种、窨制技术都是从福建传去的,花茶的品种很多,有茉莉、玉兰、珠兰、玫瑰、玳玳等,而我们的家传却是喜欢茉莉花茶,因为茉莉花茶不但具有茶特有的清香,还带有馥郁的茉莉花香。”

福州名人,诸如:民族英雄林则徐、著名建筑学家和作家林徽因、著名作家冰心等也都喜欢喝茉莉花茶。

三、福州茉莉花茶小贴士

因慈禧太后的青睐而成贡茶

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中外著名的政治家,如:孙中山、美国前总统尼克松、美国前国务卿等也都与福州茉莉花结下了不解之缘。

选购茉莉花茶时,先看其外观。一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好,常为一芽一叶、二叶或嫩芽多,芽毫显露;特级、一级茶所用原料嫩度较好,条形细紧,芽毫稍显露;二级、三级茶所用原料嫩度稍差,基本无芽毫;四级、五级茶属于低档茶,原料嫩度较差,条形松、大,常带茎梗。

慈禧太后对福州茉莉花茶尤为钟情,慈禧最爱喝的是茉莉双熏,即将事先熏制的福州茉莉花茶在饮用之前,再用鲜茉莉花熏制一次,此外慈禧太后还规定白茉莉仅她可用,旁人均不可簪茉莉花。

冰心曾在《还乡杂记》中说:“我所到过的亚、非、欧、美各国都见到辛苦创业的福建侨民……在她们家里、店里,吃着福州菜,喝着茉莉花茶,使我觉得作为一个福建人是四海有家的。”

选购时有条件的话,应尽量冲泡一下,通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法,一般分两次冲泡。即取茶3克,冲入约150毫升开水,浸泡3分钟后滤出茶汤,闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味;第二次冲入开水,浸泡5分钟后滤出茶汤,依次嗅香、观色、尝味。

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细数六大茶类,没有哪一种茶叶的制作周期比茉莉花茶长,也没有哪种茶叶的制作时间像茉莉花茶那样自虐(三伏天做茶),更没有哪一种茶像茉莉花茶那样注重形态表现和讲究鲜灵。当然,也没有哪一种茶像茉莉花茶那样“不合时宜”。

于是在她的带动下皇宫内茉莉花茶成为时尚,在京津的上层官员和外国人中引起了福州茉莉花茶热,福州茉莉花茶成为贡茶。这也是福州茉莉花茶在历史上迎来的第一次辉煌时期。

在清明前开始采制绿茶时,茉莉花茶的制作周期也跟着开启了——她以绿茶为底,经过约3个月的储藏之后,配以三伏天午时含苞待放的茉莉花朵加以窨制,再经过一两个月的加工后才能上市。其中的细节考究暂且不说,光这漫长的制作周期就足够让处于“快餐时代”的我们抓狂。

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茉莉花茶是技术含量并不被大众所了解的茶类,七窨意味着要窨花七次,每次花与茶1:1,窨花一次就要去掉旧花,再换新花。茉莉吐香时间为12小时,窨制就要充分利用这12个小时。一层茶一层花,茶花拌和,再根据天气的晴雨、空气的干湿度,通过复堆和摊凉来控制花堆的温度、供氧,虎爪装的花苞才愿意吐香,吐完香的茉莉花便立即走向衰败,此时必须迅速将茶花分离。这过程中的全心投入,像极了王家卫镜头下苏丽珍和周慕云动人的相伴时光。夜晚,茉莉花打开花蕾,发出噼噼啪啪的声音,花香、茶香水乳交融。前后七次窨制,一斤茶需要至少七斤花。最后筛掉浮花,大告功成。

成为新中国外交礼茶

做茉莉花茶可能是所有茶类中数一数二的制作过程熬人的,强度大,辛苦,消费者对她的印象又是廉价的,这让艰辛的劳动无法获得对等的价值回报。谁愿意去干吃力不讨好的事情呢?

在1972年,毛主席在书房会见尼克松总统时,喝的就是福州茉莉花茶。

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基辛格在回忆录中说:“我们第一眼看见的是一排摆成半圆形的沙发,都有棕色的布套,犹如一个俭省的中产阶级家庭因为家具太贵、更换不起而着意加以保护一样。每两张沙发之间有一张铺着白布的V字形茶几,正好填补两张沙发扶手间的三角形空隙。毛泽东身旁的茶几上总堆着书,只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。”

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著名作家冰心的祖籍福建长乐是个盛产茉莉花的地方,出生地福州又是盛产花茶的集散地。她曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写到:“中国是世界上最早发现茶利用茶的国家,是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡……而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶……”

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此外,在冰心89岁时,《我家的茶事》一文中曾写到:“茉莉花茶不但具有茶特有的清香,还带有馥郁的茉莉花香。”

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偏爱福州茉莉花茶的老舍

老舍生前有个习惯,就是边饮茶边写作。旧时“老北京”爱喝茶,晨起喝茶是他们的传统生活方式。

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北京人最喜喝的是花茶,老舍先生也不例外,他也酷爱花茶,自备有上品花茶,老舍喝的这类“香片”,就是有名的“福州茉莉花茶”。

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